第六百六十一章 蝎到访（2/2）
单子，便着手准备料理。
此菜主料是兔肉，辅料是菟丝，才能炒出甘香味。
选用兔肉必须是一成肥，九成瘦的兔肉，切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。
菟丝炒兔肉不仅菜色红润，还有着肉嫩，质鲜，富含甘香味的特点。
其口感更是别具一格，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
杨明按照系统提供的信息，将材料一一取出。
想要将菟丝炒兔肉炒出甘香味，那就不得不提它的辅佐食材。
其中，菟丝和咸萝卜干，绝对是其中一绝。
就如同武林高手，绝对不能缺少一把趁手的武器。
想要将菟丝炒兔肉做好，就不得不把菟丝和咸萝卜干做好。
杨明将咸萝卜干取出，放入温水当中浸泡，泡发时，顺便加些干淀粉同泡，这样可以帮助清洗咸萝卜干上的脏物质，让咸萝卜干吃起来更加粉嫩爽口。
随后，杨明便将咸萝卜干放到一边，着手开始兔肉的制作。
想要将菟丝炒兔肉做的柔滑软嫩，需要极其好的刀工。
由于杨明的刀工只有中级，切肉丝时，神情特别专注，刀功特别严谨，将兔肉切成粗细和长短适宜的肉丝。
同时，杨明必须保证，在这过程中不可连刀，收刀一定要快，切的时候一定要准，不能有着任何一丝拖泥带水，不然切出来的肉丝，有些就会粘在一起，极大地影响口感。
在将肉丝切好后，杨明便将它们倒入一个大碗里，开始准备腌制。
腌肉，自然少不了淀粉和油，能够让兔肉的肉质更加软嫩可口。
当然，适量的盐和料酒也不可缺。
肉丝腌制时，最后还需要加入一勺色拉油拌匀，这样可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开，不容易粘黏在一起，从而形成一条条泾渭分明的肉丝。
另外，杨明准备另一个碗，往里面加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀，形成甘香味酱。
处理好兔肉，杨明便将泡开的咸萝卜干，以及清洗干净胡萝卜和冬笋，一一切成丝。
值得注意的是，杨明将它们的长度和粗细都控制在一个程度上，即与肉丝相当，这样才能最大限度地发挥其口感。
随后，杨明将葱、姜、蒜一一切成碎末。
杨明烧开热水，分别倒入咸萝卜干和胡萝卜，绰水过滤一遍，放到一旁备用。
随后，杨明热锅下油，将腌制过后的肉丝全部倒入里面。
滋啦！
呲呲呲！
由于肉丝里面加入了料酒，当肉丝一入油锅，正如冤家路窄，狭路相逢，两者顿时来了一个激烈的碰撞，发出一声声脆响。
伴随而来的，则是一股烧的脆香的香气，缠缠绵绵，缭绕鼻尖，好闻异常。
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